Tartaar van Grote Granaal in Kataifadeeg
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tartaar van Grote Granaal in Kataifadeeg
- Bavarois van Foie de Canard
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Grote garnalen | 14 | st |
| Knoflook | 1 | teen |
| Rasp van 1 limoen en wat sap | 1 | — |
| Zout en peper | — | — |
| Kataifideeg (verpakking) | 1/3 | — |
| Olie om te frituren | — | — |
| Mayonaise (eigen bereiding) | 100 | g |
| Verse gember geraspt | 10 | g |
| Rasp en sap van 1 limoen | 1 | — |
| Yoghurt | 40 | g |
| Verse koriander | — | — |
Bereiding
1. Pel de garnalen, verwijder het darmkanaal en hak tot tartaar. 2. Breng op smaak met limoen, knoflook, peper en zout. 3. Maak mooie hoopjes van het kataifideeg en leg hierop een balletje tartaar. 4. Vouw het deeg mooi om de tartaar. 5. Bewaar in de koeling tot gebruik. 6. Meng de mayonaise met de geraspte gember, limoensap (voorzichtig) en rasp en de yoghurt. 7. Doe het in een spuitzak en bewaar in de koeling. 8. Neem een pan met flinke laag arachideolie en bak hierin de gambaballen vlak voor uitserveren goudbruin en krokant. Presentatie: 1. Neem een klein porseleinen pannetje en doe daar wat gembermayonaise in. 2. Leg hierop de grote garnaal en garneer met verse koriander.