Roos van Coquille

De Roos: Vries de coquilles licht aan, snij er vervolgens dunne plakjes van. Snij van de appels, op een snijmachine of mandoline dunne, plakjes. Steek de appels uit met een steker van dezelfde groote van een plakje coquille, besprenkel de appel met wat limoensap tegen het verkleuren. Leg huishoudfolie op de plank. Leg dakpans gewijs en om en om de coquile en appelschijfjes op elkaar aan de onderzijde van de folie. Maak het geheel vochtig met limoensap en bestrooi met wat zeezout. Rol de folie op, maar zorg ervoor dat je de folie niet in het gerecht rolt. De avocado crème: Meng de avocado met de overige ingredienten in een keukenmachine tot een zalvige saus. Doe in een spuitzak. Opmaak: Zet de rol coquille /appel op zijn kant, vouw de blaadjes een beetje open. Snij de rode peper (zonder zaadlijst) brunoise en strooi er wat op de roos. Spuit de avocadocreme als een takje met bladeren tegen de roos.