Limoncello-tiramisu

Rooster de gehakte amandelenop middelhoog vuur in een droge pan met antiaanbaklaag. Schud continu om. Laat afkoelen in een metalen bakje. Maak zelf de kletskoppen: Roer de boter, basterdsuiker en melk met een spatel door elkaar. Voeg de kaneel, het zout en amandelen toe en roer wederom door elkaar. Meng als laatst de bloem door het mengsel. Doe de kletskoppen in een plastic zakje en verkruimel met een deegroller. Meng de kruimels door het amandelschaafsel. Doe het eigeel in een ruime kom. Was de citroen, droog af en rasp de gele schil eraf boven de kom met eigeel. Doe de basterdsuiker erbij en mix met een mixer tot een lichtgele crème (dit duurt ongeveer 5 min.). Doe mascarpone, kwark en (19 gr) limoncello in een kom en klop door elkaar. Spatel het eimengsel er voorzichtig door. Meng de rest van de limoncello (13 gr) door de lemon curd. Neem ovale amuseglaasjes. Verdeel 2/5 deel van het koek-amandelmengsel over de glaasjes. Verdeel hierop de helft van het mascarpone-kwarkmengsel en vervolgens de helft van de lemon curd. Maak nu een laag van 2/5 van het koek-amandelmengsel en verdeel hierover weer de rest van het mascarpone-kwarkmengsel en daarna de rest van de lemon curd. Bewaar 1/5 deel van het koekamandelmengsel voor de garnering. Zet de glaasjes afgedekt in de koeling.