FRAMBOZENPOFFERTJES MET FRAMBOZENBOTER EN CRÈME FRAÎCHE-IJS

Crème fraîche-ijs: Breng de suiker met 230 cc water en de glucose aan de kook en laat enkele minuten doorkoken. Laat het afkoelen in de koeling en roer vervolgens het sap van de limoenen erdoor. Vermeng de crème fraîche en de slagroom met elkaar en roer dit vervolgens door de afgekoelde suikersiroop. Draai er sorbetijs van in de ijsmachine. Frambozenboter: Klop de zachte boter luchtig in een kom en voeg de frambozenpoeder en de poedersuiker toe. Maak er een blok van en laat opstijven in de koeling. Snij er later plakjes van en bewaar ze in de koeling. Frambozenstroop: Pers de sinaasappel en citroen uit. Doe dit sap met de overige ingrediënten in een pan met dikke bodem en kook in tot licht stroperig. Giet door een zeef en doe het over in een knijpflesje. Gevulde frambozen: Vul de frambozen met de frambozenstroop. Frambozenpoffertjes: Meng de poffertjesmix met 2 dl water en de frambozencoulis en bak de poffertjes met geklaarde boter in de poffertjespan. Zorg dat de poffertjes warm zijn bij het uitserveren! Presentatie: Maak een torentje van de poffertjes en bestrooi ze met poedersuiker (steek er een prikker doorheen). Leg een plakje frambozenboter op de poffertjes. Serveer op warme borden. Leg de frambozen met de frambozenstroop op de borden. Druppel wat overgebleven frambozenschenkstroop rondom op het bord. Serveer een bolletje crème fraiche-ijs, in een glaasje of op een schaaltje, op het bord.