DRONKEN-KERS-TAARTJE MET HANGOP EN PISTACHECREME

Begin direct met de hangop! Hangop maken in een koffiefilter is na ca 4 uur klaar. Hangop in een doek duurt minstens 6 uur. Hangop: Plaats een koffiefilter in een zeef boven een bak. Schep de yoghurt in het filter en laat uitlekken in de ijskast. Kook de pistachenoten kort op in water en verwijder de vliesjes. Dep de noten droog. Hak de noten fijn. Meng de hangop met de noten, komijn, kaneel, gember en suiker, en laat ca 1 uur intrekken. Pistachecreme: Begin met de saffraanthee. Kook hiervoor 1 cl water, en voeg van het vuur af de saffraan toe. Laat trekken en afkoelen. Kook de pistachenoten kort op in water en verwijder de vliesjes. Dep de noten droog. Rooster de noten een kwartier in een oven op 125 gr C. Maak een suikerstroopje van rietsuiker en water, en kook tot blonde bubbels (rond de 160 gr C). Voeg de noten toe aan het suikerstroopje en laat afkoelen. Pureer de noten met de pistacheolie. Voeg geleidelijk de saffraanthee bij tot de dikte van een creme. Passeer door een zeef. Zet koel weg. Zoet gebakdeeg: Klopt in een grote kom boter, suiker en citroenschil tot een bleek mengsel. Voeg geleidelijk het ei en de vanille toe. Zeef bloem en zout over mengsel en meng tot gelijk opgenomen. Koel ongeveer 30 minuten in de ijskast. Rol het deeg uit. Vul ingevette taartvormpjes. OF: plaats de ring op een bakplaat bekleed met bakpapier. Snijd een iets grotere cirkel dan de ring uit. Plaats de deegcirkel in de ring en duw de randjes omhoog. Zet koel weg voor 15 minuten. Prik met een vork in het deeg. Plaats bakpapier in ieder vormpje/cirkel en vul met bakbonen. Bak 15 tot 20 minuten, tot het deeg er dof uitziet en begint te kleuren. Verwijder bakpapier en bakbonen. Merlot-kersen: Gebruik een kersenontpitter en verwijder de pit van elke kers. Verwarm de wijn op een laag vuur. Verwarm de suiker in een aparte pan tot een licht gouden karamel. Giet de helft van de wijn in de pan met de lichte karamel en breng weer aan de kook. Voeg geleidelijk de resterende wijn toe en zorg ervoor dat de stroperige vloeistof elke keer weer kookt. Voeg vanille toe, kook tot een beetje ingedikt, voeg dan de kersen toe en pocheer op een laag vuur tot het licht zacht is, ongeveer 5 minuten. Verwijder kersen uit de vloeistof. Verminder de pocheervloeistof tot een dikke stroperige consistentie is bereikt. Laat afkoelen. Amandelcreme: Verlaag de oventemperatuur tot 160 gr C. Klop in een grote kom de boter, suiker, citroenschil en vanilleextract samen tot een bleek en licht mengsel. Voeg geleidelijk de eieren toe. Zeef de bloem erbij en voeg de gemalen amandelen toe. Voeg de Kirsch toe en meng tot een gladde massa. Schep het mengsel in de half-gebakken taartjes en strijk glad. Bak de taartjes af tot een lichtgouden kleur en de bovenkant droog aanvoelt, ongeveer 20 tot 25 minuten. Laat afkoelen. Decoratie: Kook de pistachenoten kort op in water en verwijder de vliesjes. Dep de noten droog en hak fijn. Leg gepocheerde kersen op de taartjes. Bestrijk de kersen met een laagje siroop. Strooi de pistachenoten over de taartjes. Opmaak: Serveer de taartjes naar fantasie met de pistachecreme en de hangop. Toefjes, streepjes, quenelles, bedenk wat leuks!