TRIO VAN KAASAMUSES (GEITENKAAS, MOZZARELLA EN TÊTE DE MOINE)
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Dadels | 80 | gr. |
| Honing | 30 | gr. |
| Witte wijn | 5 | el |
| Rode port | 5 | el |
| Geitenkaas | 125 | gr. |
| Geitenkaas met halfharde korst (bv van soignon) | 4 | Ø cm |
| Gekookte rode biet | 1 | — |
| Zachte geitenkaas | 250 | gr. |
| Zout- peper | — | — |
| Walnotenolie | 1 | el |
| Olijfolie | 0.5 | dl |
| Sap van rode biet | — | — |
| Rode wijnazijn | 1 | tl |
| Sneetjes witbrood | 5 | — |
| Mozzarella | 250 | gr. |
| Pomodori tomaten | 2 | — |
| Peper-zout | — | — |
| Basilicum | — | blaadjes |
| Tête de moine | 100 | gr. |
Bereiding
Verwijder de pitten uit de dadels. Houd 5 dadels achter voor de garnering. Breng de rest samen met de honing, rode port en witte wijn aan de kook. Laat het geheel tot 2/3 inkoken. Draai de massa glad in de blender. Presentatie a: Snijd plakken van ca 6 mm dikte uit de geitenkaas en gratineer ze onder de voorverwarmde salamander, grill of mbv een gasbrander. Plaats ze op een van de vakken van een 3-vakbordjes en garneer af met de saus. Geef er een gehalveerde adel bij. Presentatie b: Snijd de rode biet in 10 mooie kleine ronde plakjes. Meng de geitenkaas met honing, zout en peper. Maak een vinaigrette van notenolie, olijfolie, sap van rode biet, wijnazijn, peper en zout. Maak een klein spiegeltje van de vinaigrette op een van de vakken van een 3-vakbordjes. Doe kaasmassa in spuitzak met grof spuitmondje en spuit hierop een mooie rozet. Versier het rozet met een plakje rode biet. Presentatie c: Snijd van de tomaten 12 dunne schijfjes, kruid deze met peper en zout en zet weg. Steek rondjes ter grootte van de tomatenschijfjes uit het brood en laat deze in oven van 95°C, kort voor het uitserveren, langzaam roosteren. Beleg deze rondjes met een schijfje tomaat en een rondje mozzarellakaas en plaats ze onder de grill of salamander. Decoreer verder met gehakte basilicum. Plaats canapés op een van de vakken van een 3-vakbordjes. Snijd met de girolle mooie reepjes van de Tête de Moine, maak hier een strikje van en garneer hiermee af.