Komkommersoep
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Groene courgette | 1 | — |
| Knoflook | 1 | teen |
| Scheutje vers helder tomatenvocht van 1 tomaat | — | — |
| Snufje suiker | — | — |
| Snufje zeezout | — | — |
| Snufje togarashi (japanse 7-kruidenmix, verkrijgbaar ah van jonnie boer) | — | — |
| Kneepje citroensap | — | — |
| Olijfolie | 1 | el |
| Komkommer | ½ | — |
| Verse okra's (grote en lange) | 4 | — |
| Dragon | 4 | takjes |
| Suiker | 1 ½ | tl |
| Geraspte schil en sap van 1 limoen | — | — |
| Cantaloup meloen | ¼ | — |
| Sap van ½ citroen | — | — |
| Merg van ½ vanillestokje | — | — |
| Honing | ½ | tl |
| Verse gember | — | mespuntje |
| Ayran (turkse koude drank op basis van yoghurt) | ¾ | dl |
| Zeezout | — | snuf |
| Proes puma | 5 | gr. |
| Komkommers | 3 | — |
| Groene tabasco | 10 | druppels |
| Groene tomaat | 2 | — |
| Citroengras | 1 | stengel |
| Groene mizuna (sla-soort, japans zusje van raapstelen, met mosterdachtig smaak) | 200 | gr. |
| Sugar snaps | 75 | gr. |
| Dille | ½ | bosje |
| Dijonmosterd | ½ | tl |
| Sap van 1 citroen | — | — |
| Scheutje balsamicoazijn | — | — |
| Xantana om te binden | — | — |
| Borage cress (2 pp) | 16 | blaadjes |
Bereiding
Een koude soep voor op warme dagen, werkt zeer verfrissend. TIP: Begin met de courgette deze moet zolang mogelijk marineren. Doe dan de komkommer-Okra en de meloen, ook deze moet marineren. Dan de yoghurtschuim en als laatste de komkommersoep. Snijd de knoflook in zeer dunne plakjes en maak snijd deze super fijn. Snijd de tomaat in vieren, doe in een fijne zeef en druk het vocht eruit. Was de courgette en snijd hem bij (begin en eind stukje eraf) tot hij 10 cm lang is. Snijd hem op de snijmachine (stand 3) in plakjes van 0,3 mm dik, (2 per persoon). Meng de courgetteplakjes met alle ingrediënten (suiker, zout, togarashi, citroensap, vocht van tomaat en knoflook) doe alles in een bakje en laat de courgette zo lang als mogelijk marineren. Was de komkommers en snijd hem bij (begin en eind stukje eraf) tot hij 10-12 cm lang is. Snijd hem op de snijmachine (stand 3) in plakjes van 0,3mm dik, 2 per persoon. Was de okra's, verwijder de steelaanzet en halveer de okra's in de lengte. Haal de dragonblaadjes van de takjes, was ze, dep ze droog en snijd ze grof. Doe alle ingrediënten in een bakje en laat de komkommer en okra zo lang als mogelijk koud marineren. Halveer de meloen, verwijder de pitten en snijd de helften in dikke parten, stand 24 op de snijmachine. Snijd het resterende vruchtvlees in brunoise van ± 2 x 2 cm. Totaal 3 x 8 = 24 stukjes. Meng de meloen met de overige ingrediënten, leg ze in een enkele laag in een zak en laat de meloen zo lang mogelijk marineren. Meng de Ayran met het zeezout, citroensap en de basic textur, doe alles in een kidde van ½ liter + 1 gaspatroon, schud goed door. Zet het geheel koud weg. Schil de komkommer en snijd hem in grove stukken. Ontsap in sapcentrifuge alle ingrediënten, behalve de guargom. Zeef het sap door een stuk nat gemaakt kaasdoek. Breng deze komkommersoep op smaak tot hij pittig-zuur is en bind hem licht met de guargom. Presentatie: Zeezout blaadjes bloedzuring Haal de plakjes komkommer en courgette uit de marinade en laat uitlekken. Bestrooi ze eventueel met wat zeezout en rol ze tot een buisje. Vul de buisjes met yoghurtschuim. (voorzichtig) Verdeel alle ingrediënten over een diep bord. Giet de komkommersoep eromheen en garneer met borage cress.