SALADE VAN TARBOT MET ASPERGES, ROOMKAAS, NOOTMUSKAATKRUIM, KAVIAAR EN EEN ZACHTGEKOOKT EI

Voor de dressing: Roer alle ingrediënten behalve de mais en olijfolie door elkaar, voeg dan de olie druppelsgewijs toe daarna met een straaltje zodat er binding ontstaat. Voor de salade: Kook de geschilde asperges op de gebruikelijke wijze, snijd van de geschilde asperges de koppen op een lengte van 6 cm af en snij dan de koppen in de lengte doormidden. Snij het overige deel van de asperges in kleine stukjes, knijp het vocht er uit. Kook de haricots verts beetgaar en snij in heel kleine stukjes. Schil de aardappels en snij in kleine vierkantjes die daarna gaar gekookt worden. Pocheer de in stukjes gesneden tarbots in de visfond. Meng daarna de stukjes asperges en aardappels haricot verts tarbot en gesnipperde sjalotjes door elkaar en breng het mengsel op smaak met de witte wijn dressing. Kook de eieren precies 4 minuten, pel ze. Rooster het broodkruim goudbruin in de oven en vermeng met de versgemalen nootmuskaat. Verdeel de tarbot salde met behulp van een ring van ongeveer 7 cm over de borden, garneer met kervel, frisee rucola en bieslook. Maak de halve asperge koppen op smaak met de dressing. Leg op ieder bord 6 halve asperge koppen, leg daarnaast een schepje losgeklopte roomkaas en een schepje kaviaar. Lag aan de andere kant van de asperges het ei snijd dat licht in zodat het eigeel er iets uit loopt, leg daarnaast en schepje nootmuskaatkruim. De salade moet lauw geserveerd worden.