ASPERGEBOUILLON MET TOMATEN TOUCH

1. Maak 1,5 liter kippenbouillon. 2. Schil de asperges en zet in koud water weg. 3. Kook de schillen in de bouillon, voor extra smaak. 4. Gaar de asperges volgens het basisrecept. 5. Snij de ui brunoise. 6. Pliceer de tomaten, verwijder de zaadlijsten en snij in brunoise. 7. Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui glazig, voeg de tomatenpuree toe en laat ontzuren. 8. Voeg de tomatenblokjes toe en laat ze garen. 9. Pureer alles en wrijf de tomatenpuree door een zeef en zeef het tomatenvocht door een kaasdoek. 10. Schep de asperges uit het kookvocht, laat uitlekken. 11. Laat het aspergevocht langzaam inkoken tot 300 ml. 12. Snij de kopjes van de asperges en houd apart, snij de rest in dunne, korte, schuine repen. 13. Voeg de kippenbouillon en tomatenvocht bij het asperge nat en verhit het heldere vocht tegen het kookpunt aan, voeg saffraan toe en breng op smaak met gemalen witte peper en tabasco. PRESENTEREN: 14. Verdeel de aspergekopjes en asperge reepjes over wijde vermouth glazen of grote wijnglazen. 15. Schenk er de hete rode aspergebouillon op.