ASPERGE À LA FRIKANDEL SPECIAAL
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Asperges aa kwaliteit | 1 | per persoon |
| Coquilles | ½ | pp |
| Gekookt ei | ½ | pp |
| Geklaarde boter | 250 | gr. |
| Gekneusde peperkorrels | 1 | tl |
| Witte wijnazijn | 3 | el |
| Water | 2 | el |
| Zout | 1 | mespunt |
| Eieren | 4 | — |
| Citroen | 1 | — |
| Kreeftenvélouté | 250 | gr. |
| Frikandelbakjes | — | — |
Bereiding
Parkheuvel's chef-kok Erik van Loo: "dit gerecht heet 'Asperge Speciaal', en is inderdaad de variant op de alledaagse frikandel speciaal. Hier heb ik mijn eigen interpretatie op gemaakt en is nu in ons twee-sterren restaurant een voorgerecht op de menukaart in het aspergeseizoen. De uitjes zijn vervangen door het eiwit van een gekookt ei en fijngesneden coquilles. De mayonaise door een luchtige Hollandaise saus. En de curry ketchup is een ingedikte kreeften-coulis. En uiteraard is de frikandel vervangen door de Superior Queen asperges. Dit alles geserveerd in een frikandellenbakje".