Inktvisjes in Kao Soi Noedelsoep
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode spaanse pepers | 2 | st |
| Sjalotjes | 5 | st |
| Knoflook | 12 | tenen |
| Gember | 75 | g |
| Verse kurkuma | 75 | g |
| Verse koriander | 40 | g |
| Gemalen koriander | 3 | el |
| Kerrie madras | 3 | tl |
| Kokosmelk | 800 | ml |
| Groentebouillon | 1000 | ml |
| Inktvisjes | 750 | g |
| Chinese eier-noedels | 600 | g |
| Nam pla of nuoc nam (thaise vissaus) | 8 | el |
| Palmsuiker | 5 | el |
| Rode ui, in dunne schijfjes | 2 | st |
| Taugé | 600 | g |
| Gefruite uitjes | 10 | el |
| Limoen | 12 | partjes |
Bereiding
Voor de currypasta: maal de peper, sjalotjes, knoflook, gember, kurkuma, koriandersteeltjes, gemalen koriander en kerrie madras in een keukenmachine. Voeg een beetje water toe tot het een smeuïge pasta is. Verhit 2 eetlepels olie in een wok en roerbak de inktvisjes snel. Schep uit de pan. Roerbak de currypasta in nog 2 eetlepels olie in dezelfde wok tot het net lichtbruin is. Breng de kokosmelk en bouillon in een soeppan aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met de vissaus en palmsuiker. Zet het vuur uit en schep de inktvis erbij. 6. Kook ondertussen de noedels in een aparte pan.