BABA MET GIN MARE

BABA DEEG: In Mixer met vlinderblad, de bloem, suiker, gist, vanille en boter mengen. Voeg zout toe. Let op: strooi geen zout op de gist, dit zou fataal kunnen zijn voor het resultaat. Meng op lage stand 1. Voeg 55 g ei toe en mix 4 minuten op lage stand 1. Schrap het deeg in de kom naar beneden en op stand 2 nog 6 minuten door mixen. Schrap weer het deeg naar beneden en voeg het restant van de eieren toe met het water. Op stand 2 door kneden tot homogene massa. Plaats een natte theedoek en huishoudfolie over de kom en laat 30 minuten rusten en rijzen. Beboter en bestuif met bloem de gewenste vorm(pjes). Verwarm de oven naar 170 °C. Vul een spuitzak en vul de vorm(pjes) voor 1/3 met het deeg. Laat nogmaals 30 minuten rijzen. Bak ongeveer 20 minuten. Verwijder de vormen en laat de baba's afkoelen op een rooster. MARINADE: Kook water met de suiker tot een siroop, voeg overige ingrediënten toe. Leg de baba daarin en laat hem doorweken. Prik evt. gaatje in de baba, zodat het vocht goed intrekt. Laat de baba uitlekken en leg even onder de grill. TOPPING BABA: Verwarm water, suiker en glucose, voeg citroensap en geweekte gelatine toe, als laatste de vruchtensap. Bestrijk de warme baba's ermee. SAUS: Meng alles. SORBET PINA COLADA: Meng alles en draai er sorbet van. PRESENTATIE: Maak een spiegel van de saus in een diepbord, rasp zeste van de limoen erop. Plaats de baba in het midden. Leg een quenelle sorbet ijs op de baba. Garneer met chocoladefiguren van getempereerde chocolade naar behoefte. WITTE CHOCOLADE TEMPEREREN (of temperen) 45 graden – 27 graden - 31,5 graden: Tempereren volgens de ent-methode: Smelt twee derde van de chocolade au bain-marie tot 45 graden. Zodra de chocolade is gesmolten, haal je de pan van het vuur en voeg je een derde stukjes ongesmolten chocolade toe. Tot 27 graden. Nu moet je de chocolade stevig doorroeren met een spatel. Blijf de chocolade au bain-marie roeren totdat alle stukjes zijn gesmolten, je voelt dat de chocolade dikker en glanzender wordt. Stop bij 31,5 graden. Temperen is een uiterst secuur werkje. Doop een schoon mes met de punt in de chocolade en leg het mes weg. Het tempereren is goed gelukt als het na circa 4 minuten gestold is. Zorg ervoor dat er geen water bij de chocolade komt, dan stolt de chocolade direct en zal het niet meer smelten. Heb je getempereerde chocolade over? Geen probleem, dit kan je gewoon opnieuw gebruiken. Gewoon uit laten harden en goed bewaren dus. Wanneer je het weer nodig hebt, kan je het prima opnieuw laten smelten en tempereren. Nu komt het creatieve gedeelte. Je kunt naar eigen inzicht figuren, krullen, golfplaten, etc. maken.