SPAGHETTI CABONARA VAN SNIJBOON
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Snijbonen | 800 | g |
| Sjalotten (gesnipperd) | 2 | — |
| Picudo olijfolie | — | — |
| Dikke plakken ontbijtbuikspek in fijne blokjes gesneden | 4 | — |
| Champignons in kleine stukjes gesneden | 4 | — |
| Ocal olijfolie | — | — |
| Zwarte truffel olijfolie | 0.4 | dl |
| Parmezaanse kaas | 30 | g |
| Sjalotten kleingesneden | 2 | — |
| Slagroom | 250 | ml |
| Eieren | 4 | — |
| Himalaya zout | — | — |
| Zwarte peper | — | — |
| Zomertruffel | — | — |
| Cress floregano (smaak: oregano, zomers) | — | — |
Bereiding
Maak de snijbonen schoon. Snijd met een scherpe dunschiller de snijbonen tot lange slierten. Fruit de gesnipperde sjalot aan in de Picudo olijfolie en bak de brunoise van buikspek mee. Drenk de klein gesneden champignons in de Ocal olijfolie, bak op het laatste moment mee. Verwarm de spaghetti van snijboon in dit mengsel tot deze beetgaar is. Draai de spaghetti met behulp van een vork tot een rolletje en dresseer op het bord. Bedruip daarna met de zwarte truffelolie. Bestrooi de spaghetti met Parmezaanse kaas. ZWARTE TRUFFELSAUS: Fruit het sjalotje aan. Klop de slagroom, ei, zout en peper door elkaar. Verwarm deze zacht met het sjalotje. Schaaf een deel zomertruffel door de saus. Schuim de saus op m.b.v. een staafmixer. Verdeel het schuim over de spaghetti van snijboon. Leg flinterdunne plakjes zomertruffel op het gerecht, voeg wat extra truffelrasp toe. Besprenkel het gerecht met Ocal olijfolie. Verdeel de prachtige Floregano bloemetjes over het gerecht voor een optimaal mediterraan effect.