Chocoladegebak met pastinaakijs en limoen

Pastinaakijs: Schil de pastinaak en snijd in grove stukken. Houd een stuk apart voor de presentatie. Kook de overige stukken in de room met de melk gaar. Schep uit het vocht (bewaar het vocht), pureer tot een gladde massa. Klop de eidooiers schuimig met ¼ deel van de suiker. Voeg dit toe aan het kookvocht van de pastinaak, voeg de rest van de suiker toe en laat al roerende binden op een laag vuur gedurende ca 4 minuten. Roer tenslotte de pastinaakpuree erdoor en doe het geheel over in de ijsmachine om er ijs van te maken. Gekonfijte pastinaak: Schil de pastinaak en snijd in zeer dunne plakjes (stand 3 op de snijmachine). Schraap het merg uit het vanillestokje. Snijd zestes van de sinaasappel. Breng in een pannetje een halve liter water aan de kook en voeg de suiker, de steranijs, sinaasappelzestes, het kaneelstokje, het uitgeschraapte vanillestokje en de merg toe. Voeg de plakjes pastinaak toe en draai het vuur uit. Dek af en laat afkoelen tot kamertemperatuur (reken hierbij op ca 30 minuten). Chocoladegebak: Smelt de chocolade samen met de boter. Klop de eieren los met ¼ deel van de suiker. Meng het mengsel van de chocolade met de eieren en spatel alles goed door elkaar. Voeg de rest van de suiker toe en spatel de bloem erdoor. Bekleed een bakvorm van ca 15 x 20 met een vel bakpapier en spatel hierop de helft van het chocoladebeslag en strijk glad. Schik hierop dakpansgewijs de plakjes gekonfijte pastinaak. Spatel hierop de rest van het chocoladebeslag en strijk glad. Zet het geheel gedurende 35 minuten in de oven op 150° C. Chocoladesaus: Verhit de slagroom en los de chocolade erin op. Laat afkoelen tot het dik en vloeibaar is. Presentatie: Snijd zestes van de limoenen. Rasp het achtergehouden stukje rauwe pastinaak fijn (dit is garnering, klein beetje is genoeg) en meng met de limoenzeste. Snijd het gebak in gelijke stukken en leg op een bord. Schik er een bolletje pastinaakijs naast. Werk af met de zestes van limoen en rasp van pastinaak.