Pastinaakdumplings in groentenbouillon

Bouillon: Snijd de groenten fijn. Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg alle groenten en de knoflook toe en roerbak ze een paar minuten totdat ze lichtgekleurd zijn. Doe de kruiden, specerijen en de gedroogde pruimen erbij en overgiet alles met 1,5 l koud water. Laat de bouillon 1,5 uur trekken en schep zonodig het schuim eraf. Giet de bouillon door een fijne zeef in een schone pan. Proef en breng op smaak met zout en peper. Dumpling: Schil de aardappel, pastinaak en knoflook en kook alles gaar in royaal water met zout. Giet ze af. Maak de pan droog en doe de groenten er weer in. Voeg de boter toe en verhit alles op een halfhoog vuur tot de groenten droog zijn. Doe ze in de pureeknijper. Voeg bakmeel, griesmeel, het ei en peper en zout toe en roer alles stevig door elkaar. Zet de massa afgedekt met plasticfolie 60 min in de koelkast. Breng in een pan water met zout tot net aan de kook. Dompel een theelepel in het hete water en schep een portie van het aardappel/pastinaakmengsel in het water. Laat de dumpling als ze komen bovendrijven nog 30 sec pocheren en schep ze dan met een schuimspaan uit de pan. Presentatie: Schep de hete bouillon in een kombord. Leg de dumplings erin en garneer met wat fijngesneden peterselie. Dien de soep direct op.