Soufflé van carnarolirijst en citroen

Zet een schaal in de koelkast zodat hij goed koel wordt. Doe 80 gr rijst in de pan met de helft van de melk, breng aan de kook en laat op een laag vuur botergaar, dat wil zeggen dat de korrels heel zacht zijn, worden. Pureer met de staafmixer en druk door een zeef. Zet deze rijstmelk opzij. Doe de overgebleven melk in een pan met het vanillestokje, de zaadjes eruit geschrapt en apart toegevoegd. Breng het aan de kook, voeg de resterende rijst toe en kook hem al dente, tot hij net gaar maar nog stevig is. Laat de pap in een fijne zeef uitlekken, haal het vanillestokje er uit en spreid de rijst uit op een schaal die in de koelkast is gekoeld. Daardoor stopt het kookproces direct. Laat het op een koele plaats, niet de koelkast, afkoelen. Verwarm het sinaasappelsap en de suiker in een pan, neem van het vuur zodra de suiker is opgelost, klop de boter er door tot het volledig is opgenomen. Zet op kamertemperatuur weg terwijl de citroenen of sinaasappelen worden voorbereid. Snijd van beide kanten een plakje af en snijd overdwars doormidden. Schep het vruchtvlees er uit, hierdoor heeft u 8 gelijke vormpjes. Zet ze een uur in de koelkast. Bestrijk de binnenkant van de randen van de vormpjes met de sinaasappelboter, zorg er voor dat elk plekje is bestreken, zo is de binnenkant en zeker de rand goed afgesloten en glad zodat de souffle bij het rijzen niet blijft plakken. Zet ze omgekeerd op een blad met bakpapier en zet ze weer 5 minuten in de koelkast zodat het te veel aan boter er uit kan lopen. Zet ze dan rechtop en laat ze in de koelkast staan tot gebruik. Verwarm de oven voor tot 200gr. Hak de afgekoelde rijstkorrels met een mes in heel kleine stukjes en doe ze in een schaal. Houd 4 el van de achtergehouden rijstmelk apart, zet de rest op het vuur. Roer de maïzena door de 4 el rijstmelk. Roer dit papje door de rijstmelk zodra deze kookt en blijf een minuut roeren tot de melk is gebonden en de maïzena gaar is. Neem van het vuur en los de uitgeknepen gelatine blaadjes erin op. Giet de rijstmelk over de gehakte rijstkorrels en roer alles goed door elkaar. Doe voor de meringue de eiwitten in een schone komen klop ze tot een spoor achterblijft als je de mixer er uit tilt. Voeg geleidelijk kloppend de suiker er bij tot er stijve pieken ontstaan. Vouw het schuim rustig door de rijstepap; begin met een derde tot alles goed is vermengd. Voeg dan de rest van het schuim toe en spatel alles zo door elkaar dat er zoveel mogelijk lucht blijft behouden en de souffles mooi zullen rijzen. Het is het handigst de souffle massa in een spuitzak met een grote opening te doen en hem dan in de citroenvormpjes te spuiten tot een ½ cm onder de rand. Zet ze in de oven en bak ze in 8 minuten tot ze gerezen en goudbruin zijn. Open de ovendeur pas na die tijd niet tussentijds. Strooi er wat poedersuiker door de zeef op en dien op.