Gegrild lamsvlees met paprika-auberginepuree

Voor de vinaigrette: Giet de azijn op het zout in een kom laat het zout oplossen, klop de olie en het water er door tot er een emulsie ontstaat. Verwarm de oven op 220grC. Snijd de aubergines overlangs door midden, leg ze met de schil naar beneden op het werkvlak, kerf een ruitpatroon in het vruchtvlees snijd de knoflook in plakken en doe deze in de inkepingen. Steel er wat rozemarijn naaldjes bij. Druk de helften tegen elkaar zodat het weer aubergines zijn en wikkel ze in alu folie. Leg ze 25 tot 30 minuten op de bakplaat in de oven. Ze moeten goed gaar zijn als je erop drukt moet er een kuiltje ontstaan. Verhit intussen de pan voeg 2 el olijfolie toe en laat de blokjes ui in 5 minuten zachtjes zonder te kleuren glazig worden. Voeg de stukjes paprika toe bestrooi met z&p, doe de deksel op de pan en laat ongeveer 10 tot 15 minuten smoren. Controleer de gaarheid het moet niet moezig zijn maar ook niet knapperig. Neem de pan van het vuur en zet opzij. Haal de aubergine als ze gaar zijn uit de folie, trek de knoflook en de rozemarijn er uitlaat afkoelen en uitlekken en hak daarna het vruchtvlees fijn. Verhit weer 2 el olie in een pan doe de bosuitjes erin en smoor ze een par minuten op laag vuur, voeg de gehakte aubergine en tomatenpuree toe en laat dit 5 minuten sudderen. Als de aubergines nog te nat zijn nog even doorsudderen breng op smaak. Zet als de aubergine suddert de pan met paprika weer op het vuur, voeg de basilicum en de tomatenpassata toe en laat het vocht enigszins verdampen. Laat de paprika niet te gaar worden als het te vochtig is het vocht afgieten. Roer er 2 el olijfolie door. Verhit de grillpan tot hij rookt. Z&p het lamsvlees en bestrijk het met een beetje olijfolie. Leg de filets in de pan en grill 2 minuten aan beide kante. Neem ze van het vuur en houd ze warm. Verwarm de lamsfond in de pan nog wat beurre manie toe om te binden. Meng de slablaadjes aan met wat vinaigrette. Schep de aubergine puree aan een kant, paprika in het midden en de sla aan de andere kant. Snijd de filets in plakjes en leg ze op de paprika, schep 1 el lam saus op ieder bord en sprenkel wat olijfolie over het gerecht, dien op.