Kabeljauw met linzen

Doe als eerste de groente bouillon en de linzen; Week de linzen een half uur in water. Groente bouillon: Verhit de olie in een grote pan, doe de doperwten er in plet en stamp ze zo veel als mogelijk, voeg de overige groenten toe en laat ze achtjes smoren tot ze uiteenvallen. Overgiet alles met 2 liter koud water, breng langzaam tegen de kook aan, draai het vuur laag en laat 20 minuten trekken schuim zo nodig af. Haal de pan van het vuur, laat de bouillon bezinken en giet door een fijne zeef. Voor de linzen: Verhit de helft van de olijfolie in een pan, doe de klein gehakte groenten en de pancetta erin. Smoor alles 5 tot 10 minuten tot de groenten zacht maar niet gekleurd zijn. Het is belangrijk dat de groenten zacht zijn zodat ze het sap, smaak en de zoetheid delen met de linzen. Doe de linzen met de samengebonden kruiden in de pan en laat alles 5 minuten koken. De linzen zullen nu aan de bodem gaan kleven, voeg nog geen zout toe dat makt de vliesjes van de linzen hard. Doe er een liter bouillon bij zodat de linzen een vinger onder water staan. Houd de rest warm op het fornuis. Breng de linzen aan de kook draai het vuur laag en laat het zachtjes sudderen voor 45 minuten, voeg als het te droog wordt water toe. Schep de pancetta uit de pan, zet de linzen apart; houd de bouillon heet om eventueel de linzen voor het opdienen te verdunnen. Pureer in een foodprocessor 2 handenvol peterselie met de olijfolie zo snel mogelijk tot een heldergroene saus. Z&p de vis snijdt het doormidden zodat het over twee pannen kan worden verdeeld. Verhit twee pannen met een anti aanbak laag met de zonnebloemolie tot de olie gaat roken, leg dan de vis met de velkant in de pan druk ze op de bodem en controleer de onderkant regelmatig, het vel moet goudbruin en knapperig zijn. Je zult de vis langzaam ondoorschijnend zien worden, als dat bijna het geval is dan de vis omkeren, verdeel de boter over de twee pannen. Zet terwijl de boter schuimt de linzen weer op het vuur, ze moeten de consistentie hebben van risotto niet soepachtig want dan wordt het te onsamenhangend als de boter is toegevoegd, giet zo nodig een deel van het vocht af. Voeg de peterselie toe een roer de boter van de vispannen er door, als de linzen te stevig zijn doe er dan een beetje bouillon bij, proef of het goed op smaak is pas eventueel aan met z&p. Schep de linzen op de borden met de peterselie saus er naast, lepel nog wat achtergebleven bak vocht uit de pan over de vis. Snijd de vis in porties in plaats ze bovenop de linzen.