Salade van Tarbot met asperges roomkaas, nootmuskaatkruim, haring kaviaar en zachtgekookt ei

Maak eerst de witte wijn dressing door alle ingrediënten behalve de maïsolie en olijfolie goed door elkaar, voeg dan de olie druppelsgewijs toe daarna met een straaltje zodat er binding ontstaat. Kook de geschilde asperges op de gebruikelijke wijze. Snijd van de gekookte asperges de koppen op een lengte van 6 cm. Snijdt deze koppen in de lengte doormidden. Snijdt het overgebleven deel van de asperges in kleine stukjes. Knijp het vocht eruit. Kook de haricoverts beetgaar, snijdt ze in kleine stukjes. Schil de aardappelen snijdt ze in kleine stukjes daarna gaarkoken. Pocheer de in kleine stukjes gesneden tarbot in de visfond. Meng de stukjes asperges, aardappel, harico verts, tarbot en de gesnipperde sjalot door elkaar; maak het mengsel op smaak met een gedeelte van de witte wijndressing. Kook de eieren precies 4 minuten pel ze. Rooster het broodkruim goudbruin in de oven, vermeng met de nootmuskaat. Verdeel met behulp van een ring de tarbot salade, druk de salade licht aan, haal de ringen weg; garneer de salade met bieslook kervel rucola en frisee. Leg op ieder bord 4 halve asperge koppen kruislings gevlochten over elkaar. Leg de losgeklopte roomkaas met daarop kaviaar. Leg aan de andere kant van de asperges het ei en snijdt het ei aan zodat het eigeel er iets uitloopt. Leg naast het ei een schepje nootmuskaat kruim. Serveer de salade lauw.