Boerenomeletjes met jonge groenten

Snijd de groenten voor de vulling in een hele fijne brunoise (blokjes) en kook deze kort zodat ze nog een beetje knapperig zijn. Breng op smaak en vermeng met de crème fraîche en bieslook. Kook de jonge groenten voor de salade kort in gezouten water met een beetje suiker, een klont boter en steranijs. Breng op smaak met peper en zout. Kluts de eieren en de room met wat zout en peper en laat hiermee de kuiltjes van de poffertjespan vollopen tot net onder het randje. Maak deze warm boven een pan met kokend water totdat de omeletjes in het midden nog een klein beetje nat zijn. Vul de helft van de poffertjes met het groentemengsel en leg er omgekeerd een poffertje boven op om mooie omeletjes te maken. Zo ontstaan mooie omeletjes. Doe wat boter op de omeletjes en besprenkel ze met wat citroensap. Maak op met de salade van groenten. Bestrooi de borden met wat fijngehakte groene kruiden.