Kreeft met in Ham-Kaaskruim Gepaneerde Kikkerbil en Saus van Kreeft
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kreeft | 1800 | g |
| Kikkerbillen | 12 | — |
| Eidooiers | 60 | g |
| Bloem | 20 | g |
| Zeezout | 1 | g |
| Peper | 1 | g |
| Visfond | 9 | dl |
| Eierdooiers | 8 | — |
| Boter (roomboter) | 200 | g |
| Room | 2 | dl |
| Kreeftenboter | 6 | theelepels |
| Citroen | 1 | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Kook de kreeft twee aan twee 6 minuten in gezouten ruim water. Laat afkoelen. Maak de kreeft schoon. Verdeel voor 12 personen. Paneer de kikkerbillen met ei, bloem en het kruim van hamkaaschips en frituur á la minute de kikkerbillen op 180°C. Warm de kreeft op in courtbouillon. Dresseer de polenta en kikkerbil in het glaasje en schep de opgeschuimde kreeftensaus erover. De visfond tot tweederde inkoken, lauw laten worden en er de losgeklopte eierdooiers doorwerken. Op een zacht vuurtje, onder voortdurend roeren, klontje per klontje de zachte boter toevoegen, evenals de kreeftenboter en de room. Het citroensap bijvoegen en verder op smaak brengen met peper en zout.