Gebakken Scholfilet met Jus van Rode Bieten
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Uien, klein | 120 | g |
| Gevogeltebouillon | 15 | dl |
| Sjalot | 30 | g |
| Knoflook | 3 | teen |
| Laurierblad | 3 | — |
| Rode bieten | 2 | kg |
| Zout | 15 | g |
| Scholfilet | 800 | g |
| Boter | 90 | g |
| Peper | 15 | g |
| Citroen | 75 | g |
| Olijfolie | 30 | ml |
Bereiding
Pel de uien. Stoof gaar in gevogeltebouillon. Maak de artisjok schoon. Kook in bouillon gaar met gesnipperde sjalot, knoflook en laurier. Haal laurierblad eruit. Laat afkoelen in eigen vocht. Snijd klein. Was de bieten. Pers 1500 g door de sapcentrifuge. Snijd de rest in blokjes. Stoof deze aan in een sauspan. Voeg zout toe. Blus af met bietensap. Laat indampen tot een mooie jus. Passeer. Bak scholfilet a la minute. Drapeer mengsel van sjalot en knoflook.