Een parfait van roomboterbabbelaars met een compote van aardbeien

Verwarm de suiker met het water net zolang tot een goudbruine massa ontstaat, roer er, van het vuur, vlug de boter door en laat ze nog even doorkoken, tot het geheel glad is. Giet de massa op het met boter ingesmeerde granieten aanrechtblad (een beboterd bakblik kan ook) en strijk het zeer dun uit zodra de massa hard geworden is, kun je het gemakkelijk in stukken breken. Bewaar grote stukken, 2 pp., voor garnering, de rest fijn malen voor de parfait. Zet de diepe borden voor het dessert in de koeling. Klop 1 liter slagroom met 100 gram suiker bijna stijf. Dan de babbelaars (houd er 2 pp voor de garnering achter) goed fijnmalen in de keukenmachine en door dit mengsel mengen. Koel wegzetten. Vervolgens in een r.v.s kom de eidooiers en de eieren met elkaar mengen (eiwitten bewaren voor het klaren van de soep). Voeg 200 gram suiker toe en klop au bain marie met de garde totdat het geheel begint te binden. Nu van het vuur nemen en de kom in koud water plaatsen. Het geheel koud kloppen. Vervolgens met een spatel deze massa voorzichtig met het slagroommengsel uit de koeling mengen en 3 dl aardbeienlikeur erdoor roeren. Het geheel in de ijsmachine scheppen en tot ijsdikte laten draaien. Daarna de massa in een grote kom doen en in de vriezer zetten. De slagroom voor de garnering met wat suiker stijfkloppen. Was de aardbeien voor de garnering en snijd ze doormidden inkl. Het groene hartje. De diepvriesaardbeien in een pan doen met daarop de 2 dl aardbeienlikeur en langzaam warm laten worden. Voeg 200 gram suiker toe, als de suiker is opgelost de aardbeien pureren met de staafmixer tot een dikke compote, die straks als saus geserveerd kan worden. Maak een spiegel van de saus in een diep bord, leg in het midden twee ovale bollen parfait met daar bovenop twee stukken babbelaars en vervolgens de twee halve aardbeien, een toef slagroem en een blaadje mint. Serveer zo snel mogelijk uit.