Kaassoesje, kaasmousse, kaaskoekje, dadelchutney

Verwarm de oven voor op 210 ºC. Breng voor het soezenbeslag het water, melk, boter en een snufje zout aan de kook. Voeg in één keer de bloem toe en roer goed door. Gaar de bloem op laag vuur en haal de pan van het vuur. Roer er één voor één de eieren door. Schep het beslag in een spuitzak met glad spuitmondje en spuit soesjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk de opstaande puntjes met een natgemaakte vinger plat. Bak de soesjes in circa 20 minuten goudbruin en gaar. Meng de roomkaas met blauwe kaas, port, geraspte kaas en peper. Schep een derde in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en bewaar om te garneren. Snijd de bieslook fijn en meng met de resterende kaasvulling. Schep de kaasvulling in een spuitzak met glad spuitmondje. Prik de soesjes aan de onderkant in met een mesje en spuit de kaas-bieslookvulling erin. Gelatine in ruim koud water ca. 5 minuten weken. Korst van de camembert snijden. In pannetje ½ dl slagroom met de kaas verwarmen tot kaas smelt. Gelatine goed uitknijpen en van vuur af al roerend oplossen in warme kaassaus. Saus iets laten afkoelen. In kom rest van slagroom (1½ dl) stijfkloppen. Kaassaus erdoor spatelen. Op smaak brengen met zout en peper. Kleine timbaaltjes (of silicone halve bol vormpjes) invetten met olie. Kaasmousse in timbaaltjes/vormpjes scheppen en in koelkast in ca. 1 uur laten opstijven. Met zesteur mooie sliertjes van sinaasappel trekken. In steelpan 1 dl water met sinaasappelsliertjes ca. 5 minuten zachtjes koken. Sliertjes in zeef goed laten uitlekken. Halve sinaasappel uitpersen (rest wordt niet gebruikt). In pan met dikke bodem boter en suiker al roerend smelten tot suiker lichtbruin kleurt. Van vuur af sinaasappelsap en port toevoegen. Op zacht vuur hard geworden karamel al roerend opnieuw oplossen. Geheel ca. 5 minuten op matig hoog vuur tot stroperige saus inkoken. Laten afkoelen. Rasp de parmezaan en voeg zoveel water toe dat de kaas vochtig is. Smeer het mengsel uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca 10 minuten op 200 gr C. Laat de chip niet bruin worden. Laat direct afkoelen en breek er schotsen van. Snipper de ui fijn en schil de gember en snijd ook deze zo fijn mogelijk. Doe de ui en gember samen met de ciderazijn in een pan en voeg de rozijnen, piment, kaneel en zout toe. Zet het vuur aan en breng het mengsel aan de kook. Laat het 5 minuten zacht koken op een laag vuurtje. Snijd ondertussen de dadels in fijne stukjes. Voeg deze toe aan het mengsel in de pan samen met de honing. Roer het geheel door en laat het zo'n 8 minuten zacht koken met de deksel erop. Houd het goed in de gaten zodat het niet aanbrandt. Als de chutney mooi ingedikt is, vuur uitzetten en chutney laten afkoelen. Verdeel de kaassoesjes, de kaasmousse, de dadelchutney en het kaaskoekje over borden. Schep wat van de portsaus over en langs de kaasmousse en verdeel er de sinaasappelsliertjes over. Beetje peper erover malen. Garneer met wat gehalveerde druiven (eventuele pitten verwijderen!) en kort geroosterde walnoten.