Rijstebrij, gedroogde pruimen, advocaat, crumble

Snij de pruimen in partjes. Breng de melk en de room met het merg van de vanille en de peul aan de kook en laat op laag vuur even trekken. Voeg de rijst toe, breng al roerend weer aan de kook en laat de rijst onder een deksel van bakpapier (een 'cartouche') zachtjes in ± 20 minuten gaarkoken. De cartouche zorgt ervoor dat er niet te veel vocht verdampt. Roer regelmatig door en voeg zo nodig extra melk toe. Het geheel moet lekker smeuïg zijn. Voeg de suiker toe als de rijst gaar is. Laat afkoelen, afgedekt met plasticfolie. Verwarm de oven voor op 150C. Meng de bloem, witte basterdsuiker en zachte boter met je vingers tot een kruimelig deeg. Verdeel dit op een bakplaat en bak het in de oven goudbruin in ± 20 minuten. Schep regelmatig om. Week de gelatine in koud water. Kook een beetje van de melk op met de suiker, los de uitgeknepen gelatine erin op en schenk door een zeef. Voeg de slagroom en vanillelikeur (of siroop) toe, meng goed, schenk in een kidde. Laat volledig koud worden en draai er 2 koolzuurpatronen op. Meng de eidooiers met de advocaat. Breng de room en suiker aan de kook. Spatel een kwart van de room door het eidooier-mengsel ('familie maken'). Voeg dan de rest toe en spatel erdoor. Verhit in een pan tot 82C. Laat daarna afkoelen: zet de pan in een kom met koud water (ijs au bain-marie). Schep de warme rijstebrij in een glas. Daarop de crumble. Dan advocaatcrème en de gedroogde pruimen. Tot slot een mooie toef vanilleschuim.