Soep met gort, whiskey, selderij en bloedworstkruimels

Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de gesnipperde ui in ongeveer 5 minuten glazig. Voeg de gort toe en bak even mee, net als bij risotto. Blus af met een flinke scheut bouillon, draai het vuur iets lager en laat de gort zachtjes koken in een klein laagje bouillon. Voeg steeds meer bouillon toe als het te droog wordt. Kook de gort beetgaar en stop wanneer het natter is dan risotto, nog wel 'soepig'. Dit is na ± 30 minuten. Smelt de boter in een zwaar pannetje op heel laag vuur en laat zachtjes koken tot het heldere deel karamelkleurig is en de vaste bestanddelen in zwarte korreltjes op de bodem liggen. Zeef het en bewaar de bruine geklaarde boter. Hak de zachte stelen en het blad van de bleekselderij in stukken. Verwarm 2 eetlepels van de bruine boter in een koekenpan. Roerbak de selderij op niet al te hoog vuur. Schep het uit de pan en houd warm. Verhoog het vuur zodat de pan goed heet wordt en bak de verkruimeld bloedworst krokant in dezelfde pan. Verwarm de gort, voeg wat extra bouillon toe als het nodig is. Het moet geen zwaar gerecht worden, maar een licht tussengerecht. Roer de whiskey erdoor en 1 tot 2 eetlepels gesmolten bruine boter. Breng verder op smaak met eventueel zout en flink wat zwarte peper. Schep de gortsoep in voorverwarmd borden. Verdeel de selderij en de bloedworst over de borden. Druppel er wat room en bruine boter over, maal nog wat peper en serveer direct.