Tartare van ei met knoflook, pangrattato, kappertjes, waterkersolie

Snijd het grootste deel van de waterkers grof (houd een paar blaadjes apart voor garnering). Mix de waterkers met de olie in een blender fijn. Hou koel tot gebruik. Kook de eieren half hard. Pel ze, halveer ze en wip het eigeel eruit. Hak het eiwit fijn. Prak het eigeel in een kom met 125 ml olijfolie, de geraspte knoflook, paprikapoeder en zout naar smaak tot een smeuïge emulsie. Voeg evt. nog wat extra olie toe als het niet smeuïg genoeg is. Hak de kappertjes grof. Bak ze met de sjalotjes en het broodkruim in de olijfolie goudbruin. Leg de tartare van ei m.b.v. een serveerring op het bord. Serveer met de dooierdressing, de pangrattato en wat van de waterkersolie.