Zalm en parelhoen teriyaki met zoetzure prei, rode ui en gebakken rijst

Teriyakimarinade: Meng soja, mirin en sake. Snipper de knoflook heel fijn. Schil de gember en rasp deze. Voeg knoflook, 2 theelepels gember en de basterd suiker toe aan de marinade. Meng tot de suiker is opgelost. Zalm: Verwijder van de zalmfilet het vel en vet. Snijd de zalm in gelijke stukken. Maak de parelhoenfilet schoon. Leg zalm en parelhoen ieder in de helft van de teriyakimarinade. Zet in de koeling en laat 30 min marineren. Nappeer zalm en parelhoen af en toe met de marinade. Verwijder na 30 min de zalm en parelhoen uit de marinade en kook de marinade in tot 1 dl. Maak zalm en parelhoen droog. Bak vlak voor het uitserveren in arachide olie. Bestrijk beide af en toe met de ingekookte marinade. Er kan ook voor worden gekozen om alleen de parelhoen bij het bakken in te smeren met ingekookte marinade. Rijst: Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen. Maak ui, knoflook en prei schoon, snijd klein en fruit in een mengsel van beide oliën. Voeg de rijst toe en bak kort mee. Voeg eventueel wat olie toe. Kruid met peper en zout. Prei en ui: Maak de prei schoon; gebruik alleen het witte en licht groene deel. Verwijder eventueel wat buitenblad als de prei dikker is als 2 cm. Snijd prei in schuine stukken van 3 cm. Maak de uien schoon, verwijder een stuk van de onder- en bovenkant. Snijd in schijven van 1 cm dik (per persoon één schijf). Bak vlak voor het uitserveren op laag vuur de stukken prei en de ui ieder apart in olie. De prei mag niet verkleuren; de ui moet een hele schijf blijven. Blus de prei af met azijn en mirin en laat dit verdampen. Kruid alles met peper en zout. Presentatie: Snijd de parelhoen in dunne tranches. Leg op een groot warm bord enkele plakjes parelhoen en een stukje zalm. Giet er wat braadvocht over. Leg op ieder bord een paar stukjes prei, een schijf ui en een beetje rijst.