Chocolademousse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Chocoladetraan met frambozencoulis
- Chocolademousse
- Frambozencoulis
- Chocolade
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eiwit | 150 | gr. |
| Suiker | 100 | gr. |
| Water | 20 | gr. |
| Witte chocolade | 300 | gr. |
| Boter | 75 | gr. |
| Slagroom | 6 | dl |
| Frambozen | 1 | bakje |
Bereiding
Breng water met suiker aan de kook. Maak de randen van de pan schoon met een natte kwast. Lat de siroop flink opkoken en daarna iets afkoelen. Klop de eiwitten helemaal stijf en giet in een dun straaltje de warme siroop al kloppend in de eiwit. Blijf kloppen tot een dik vast schuim ontstaat. Laat de meringue afkoelen. Smelt de chocolade maar laat het niet boven de 40°C komen. Snij de boter in kleine blokjes en roer door de gesmolten chocolade. Niet te veel roeren! Klop de slagroom tot yoghurt dikte. Vouw een derde van de slagroom door de chocolade. Vouw de meringue door de chocolade mengsel en ten slotte de rest van de slagroom. Spatel tot een mousse homogene is. Doe de mousse over in een spuitzak. Haal de chocoladetranen uit de koeling en spuit ze halfvol met chocolademousse. Leg twee frambozen in de mousse en vul de tranen verder met mousse. Strijk de bovenkant glad.