Gel van passievrucht
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Sorbet van pickles
- Gel van passievrucht
- Poeder van augurken
- Rode mosterdzaad
- Gepofte quinoa
- Zoetzuur
- Zoetzuur groenten
- Jus van appel
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Passievruchtcoulis | 4 | dl |
| Suiker | 45 | gr. |
| Water | 1 | dl |
| Citras | 4 | gr. |
| Agaragar | 5 | gr. |
| Komkommerschillen | — | — |
Bereiding
Breng passievruchtcoulis, suiker, water en citras aan de kook. Voeg agaragar toe en laat nog 2 minuten doorkoken. Proef of er nor wat suiker of citroensap bij moet. Het moet friszuur zijn. Giet de massa op een plaat en laat in koeling opstijven. Als de gelei stijf is; in de Magimix doen en pureren tot glad. Doe de gel over in een kom samen met de komkommerschillen. Laat 1 uur infuseren. Zeef de gel en doe over in een spuitflesje.