Wassabi stamppotje
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Tonijnfilet | 400 | gram |
| Citroengras, buitenste verwijderd en fijngehakt | 1/2 | stengel |
| Verse koriander, grof gehakt | 30 | gram |
| Groene chilipeper, zonder zaadjes, grofgehakt | 1 | — |
| Fijngeraspte schil van 1 limoen | — | — |
| Thaise vissaus | 1 | eetlepel |
| Panko | 40 | gram |
| Aardappelen, panklaar | 500 | gram |
| Boter | 50 | gram |
| Volle melk | — | scheutje |
| Wasabipasta | 1 | theelepel |
| Arachideolie | 1 | dl |
| Het wit van 1 prei, in julienne | — | — |
| Sesamolie | 5 | el |
| Sud 'n sol tomaatjes | 4 | — |
| Sojasaus | — | een paar druppeltjes |
| Klein ei | 1 | — |
| Zout en versgemalen (zwarte) peper | — | — |
Bereiding
Snijd de tonijnfilet in stukjes en hak ze fijn. Draai ze in de keukenmachine met korte stootjes samen met het citroengras, de koriander, chilipeper, limoenrasp, Thaise vissaus en het ei tot een niet al te glad mengsel. Laat het mengsel afgedekt rusten in de koeling. Rol 12 balletjes van het mengsel en haal deze door de panko. Kook de aardappelen gaar, stamp ze fijn en breng op smaak met boter, warme melk, wasabi en zout en peper. Verhit telkens 1 eetlepel van de arachideolie in een pan. Bak de tonijnballetjes hierin één voor één goudbruin. Frituur de prei in de sesamolie. Plaats een driehoeksteker op het bord, vul af met de wasabi aardappelstamppot, verwijder de steker en decoreer met de gefrituurde prei en sud 'n sol tomaatjes. Plaats de tonijnballetjes er aan een prikker bij. Giet bij elk tonijnballetje een paar druppels sojasaus op het bord.