Skrei rug op bloemkoolrisotto en kerrieboterjus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Skrei rug (kabeljauw met zwarte rug, zwemt in een bepaalde tijd van het jaar bij de lofoten en wordt door de noren skrei genoemd) | 1 | kg |
| Bloemkool | 1 | — |
| Knolselderie | 0.5 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Knoflook | 1 | teen |
| Sjalotten | 2 | klein |
| Visbouillon | 1 | liter |
| Risottorijst | 250 | gr. |
| Witte wijn | 2 | dl |
| Parmezaan | — | — |
| Gezouten roomboter | 250 | gr. |
| Kerrie | — | — |
| Warme borden | — | — |
Bereiding
Kabeljauw: Verdeel de filets in stukken van 65 gr. Bak de filets voor het doorgeven op de huid tot dat ze beginnen te garen. Indien nodig nog heel even op de vleeskant bakken. Bloemkoolrisotto: Snij roosjes van ongeveer 1 cm van de bloemkool af. Blancheer deze heel even en hou apart. Snipper de sjalot fijn. Hak de knoflook fijn. Snij de selderieknol fijn brunoise. Zet dit aan in de olijfolie zonder te kleuren. Voeg de rijst toe en fruit nog even tot de rijst glazig wordt. Blus af met witte wijn. Kook de visbouillon en voeg deze steeds beetje bij beetje toe en wacht iedere keer tot het vocht is opgenomen. Als de rijst bijna gaar is de bloemkoolroosjes toevoegen. Op smaak maken met peper en zout en de Parmezaan. Kerrieboterjus: Smelt 25 gr van de boter en fruit hier de kerrie in aan. Voeg de rest van de boter toe en laat rustig smelten. Draai de kerrieboter vlak voor het doorgeven op met een scheutje witte wijn. Uitserveren: Maak een mooi taartje van risotto m.b.v. een ring en garneer af met wat peterselieblad o.i.d.. Leg daarnaast de moot kabeljauw en geef jus rondom.