Erwtencrêmesoep met scampi's
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Diepvries doperwten | 500 | gr. |
| Kleine sjalotjes | 3 | — |
| Takjes munt | 2 | — |
| Boter | 2,5 | el |
| Vis of kippenfond | 12 | dl |
| Slagroom | 2,5 | dl |
| Crème fraîche | 2,5 | dl |
| Tenen knoflook | 2 | — |
| Scampi's | 20 | — |
| Blaadjes munt | 20 | — |
Bereiding
Voorbereiding Soep: Maak de sjalotjes schoon en fruit ze glazig in de boter. Voeg de erwten toe (houd er 6 per persoon apart voor de garnering). Voeg de bouillon en de muntsteeltjes toe, laat het geheel 10 minuten koken en haal de muntsteeltjes uit de soep. Roer de crème fraîche erdoor. Pureer de soep met een staafmixer en zeef de soep. Maak de scampi's schoon. Snijd ze over de lengte bijna doormidden. Klop de slagroom lobbig. Pers de knoflook fijn. Snijd de blaadjes munt in smalle reepjes. Bereidingswijze Soep: Vouw de scampi's open, bak ze in wat olijfolie en voeg de knoflook toe. Verhit de soep weer. Schep de geklopte slagroom door de soep en breng het geheel op smaak met zout en peper. Let op de soep mag niet meer koken! Serveren: Leg de scampi's en de achtergehouden doperwten in de borden. Schep de soep om de scampi's en garneer met de muntblaadjes.