CEVICHE VAN ZEEBAARS EN QUINOA MET KNOFLOOK, ZUURDESEM CROUTONS EN CITRUSMAYONAISE

Quinoa: Kook de quinoa beetgaar en laat afkoelen. Maak een dressing van de smaken en breng de quinoa daarmee op smaak. Zet dit koud. Limoenmayonaise: Doe de eidooiers, 2 theelepels citroensap en zout in een grote glazen schaal. Begin met mixen met een garde. Begin met het toevoegen van de olie, eerst een aantal druppels, totdat deze goed zijn opgenomen. Giet daarna in een kleine straal de helft toe en blijf goed mixen. Let op: te snel toevoegen zorgt ervoor dat het mengsel niet glad wordt. Voeg de restant van de olie toe op dezelfde manier. Pers de limoenen uit. Proef de mayonaise en voeg de limoensap, zout en peper toe om op smaak te brengen. Broodcroutons: Snij de korsten van het zuurdesem brood en snij vervolgens de plakken in kleine dobbelsteentjes van ca 1*1 cm. Verwarm de olijfolie en laat de 3 tenen knoflook in zijn geheel smaak afgeven gedurende ca. 5 minuten en gooi deze daarna weg. Bak de croutons krokant en breng op smaak. Zeebaars ceviche: Fileer de zeebaars in flinterdunne plakjes. Pers het sap uit de citroenen en de limoenen. Maak de marinade door het sap en de peper te mengen en gaar de gefileerde zeebaars in deze marinade gedurende 15 minuten (gebruik een platte grote bak zodat de zeebaars zoveel mogelijk bedekt wordt door de marinade). Direct na het garen in het zuur, dient de zeebaars opgediend te worden.