WILDFOND MET ZONGEDROOGDE TOMATENVLECHT
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Reeschenkels | 2 | kg |
| Ree ragoutvlees | 200 | gr. |
| Geklaarde boter | 50 | gr. |
| Olijfolie | 50 | gr. |
| Gesneden ui, prei | 100 | gr. |
| Knolselderij | 100 | gr. |
| Wortel | 50 | gr. |
| Tomatenpuree | 2 | el |
| Madeira | 1 | dl |
| Water | 3 | l |
| Laurierblaadjes | 4 | — |
| Jeneverbessen | 4 | — |
| Kruidnagels | 2 | — |
| Tijm | 5 | takjes |
| Rozemarijn | 1 | takje |
| Afsnijdsels van bospaddenstoelen | — | — |
| Knoflook, fijngehakt | 1 | teentje |
| Zout | — | — |
| Bladerdeeg | 6 | plakjes |
| Zongedroogde tomaten in olie | 40 | gr. |
| Losgeklopt ei | — | — |
Bereiding
Wildfond: Kleur de reeschenkels en het ree ragoutvlees in geklaarde boter en olijfolie mooi bruin in een ruime pan, voeg het fijn gesneden bouquet toe (dus: ui, prei, selderij en wortel) en laat dit meekleuren. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze kort op een laag vuur mee. Blus de pan af met madeira, giet het water erbij en voeg de kruiden, de paddenstoelen en knoflook toe. Breng het geheel tegen de kook aan in de snelkookpan schuim het af, doe de deksel op de pan en laat het 1 ½ uur zachtjes trekken, of zo lang mogelijk. Zeef de bouillon en kook deze in tot 2 liter, breng op smaak met peper en zout, zo nodig ontvetten. Zongedroogde tomatenvlecht: Snijd de zongedroogde tomaten in niet te kleine stukjes. Ontdooi de 6 plakjes bladerdeeg, snijd ze in reepjes van ± 1 cm breed. Pak drie reepjes tegelijk en druk het uiteinde vast. Maak een luchtige vlecht en voeg wat stukjes zongedroogde tomaat ertussen. Leg ze op bakpapier of bakmat. Bestrijk met losgeklopt ei. Bak ze in een voorverwarmde oven van 200°C ca. 8 minuten goudbruin.