Fruitterrine met Yoghurt-basilicum ijs

Kook het water met de suiker, voeg het fijngesneden citroengras, de munt en de geraspte schil van de limoen toe. Laat dit 10 min trekken met plastic folie over de pan. Zeef. Voeg er het sap van de limoen bij. Voeg de gelatine toe in de nog warme massa. Neem een keukenring en maak een bodem met plastic folie plak daartoe de folie aan de buitenkant van de ring. Leg het fijn gesneden fruit in de ring. Overgiet het fruit met het afgekoelde en lichtgebonden suiker water. Plaats in de koeling (vriezer als de tijd te kort is). Yoghurt ijs: Meng de helft van de yoghurt met de basterdsuiker, de basilicum, cortina en de poedersuiker. Meng goed in de blender. Voeg de sinaasappelzestes en de rest van de yoghurt toe, draai in de ijsmachine tot homogene ijsmassa. Presentatie: Stort de vruchtenring op het midden van het bord. Leg daarop een quenelle van basilicum ijs. Garneer met een gefrituurd blaadje basilicum.