SpringBite van Zalm met Kwartelei

1. Was de aardappels en droog ze goed af (niet afspoelen, zetmeel bindt). 2. Rasp de geschilde aardappels op de grove rasp (geen mandoline), voeg iets peper en zout toe en bak hiervan in de koekenpan met wat olie een goudbruine koek. 3. Steek hiervan met een ronde uitsteker 10 rondjes uit. Laat afkoelen. 4. Bak alle kwarteleitjes in een pan (of in tweeën), (niet te knapperig, ze moeten net even stollen) en steek ze dan uit op een snijplank. Presentatie: 1. Steek met dezelfde uitsteker 10 rondjes uit de gerookte zalm en leg die op de aardappelkoekjes. Leg hier bovenop een gebakken kwarteleitje. 2. Serveer de amuse op een amuselepel. De amuse wordt niet aan tafel genuttigd, kies voor een moment aan de bar of tijdens het koken.