Gepocheerde peer met citroencrème gevulde sigaar en chocoladesaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Conference of doyenne peren geschild maar heel | 8 | — |
| Suiker | 300 | gr. |
| Water | 3 | dl |
| Zoete wijn | 3 | dl |
| Sap van citroen | 1 | — |
| Vanillestokjes | 2 | — |
| Zeste van citroenschil fijngehakt | — | — |
| Boter | 100 | gr. |
| Eieren | 2 | — |
| Room | 2.5 | dl |
| Eiwitten | 3 | — |
| Gesmolten boter | 25 | gr. |
| Bloem | 25 | gr. |
| Amandelschaafsel | — | — |
| Sesamzaad | — | — |
| Stokjes om de sigaren omheen te rollen | — | — |
| Koksroom | 2.5 | dl |
| Pure chocola | 200 | gr. |
| Vanillesuiker | 1 | zakje |
| Kaneelpoeder | — | mespuntje |
| Eierdooiers | 2 | — |
| Crème de cacao | 4 | el |
| Muntblaadjes | — | — |
| Geroosterd amandelschaafsel | — | — |
| Chocoladeschaafsel | — | — |
Bereiding
Maak van de suiker, water, wijn, citroensap een siroop. Stoof de peren in de siroop met een vanille stokje, tot ze bijna fondant zijn maar niet uit elkaar vallen. Laat afkoelen in de siroop. Citroensap met zeste en boter aan de kook brengen. Eieren en suiker kloppen en bij het citroenmengsel gieten (niet koken). Kloppen tot het mengsel bindt en in de koelkast laten afkoelen. Room stijfkloppen en door de afgekoelde crème spatelen. Oven op 175 graden aanzetten. Eiwitten met suiker tot sneeuw kloppen. Bloem en gesmolten boter toevoegen en tot beslag roeren. Beslag in één dun rondje per persoon op een met bakpapier beklede bakplaat uitstrijken en bestrooien met amandelschaafsel en sesamzaad. Goudgeel bakken in een oven van 175 graden. Onmiddellijk na het uit de oven halen rond een stokje wikkelen om een sigaar te vormen. Laten afkoelen. Koksroom zacht aan de kook brengen en chocola erin smelten. Suiker, vanillesuiker en kaneelpoeder van vuur af toevoegen en doorroeren. Na 5 minuten nogmaals goed doorroeren en laten afkoelen. Voor het uitserveren dooiers met crème de cacao opkloppen en door de saus roeren. Opmaak: Haal peren uit de siroop en snij bovenkant eraf (bewaar deze). Doe de citroencrème in spuitzak en vul de sigaren daarmee. Leg op elke peer een sigaar, en leg de bovenkant van de peer er schuin op. Nappeer met de chocoladesaus en garneer met munt en geroosterd amandelschaafsel. Schaaf tot slot wat chocolade over de peer.