GEMBERBIERIJS MET 5-SPICES EN CITRUSFRUIT
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eidooier | 150 | gr. |
| Suiker | 100 | gr. |
| Mascarpone | 100 | gr. |
| Slagroom | 500 | ml |
| Gelatine | 4 | blok |
| 5-spices | 1 | tl |
| Vanille stok | 1 | — |
| Gemberbier | 375 | gr. |
| Geraspte gember | 30 | gr. |
| Citroensap | 75 | gr. |
| Passievruchten | 6 | — |
| Suikerstroop | 200 | gr. |
| Macademia noten | 200 | gr. |
| Rijpe mango's | 2 | — |
| Mini witlofjes | 3 | — |
Bereiding
Meng de 5-spices met het merg van de vanille door de mascarpone. Kook de suiker met een weinig water tot 120 graden. Klop eidooiers luchtig. Het suikermengsel voorzichtig bij de eidooiers gieten. Klop het mengsel koud. Klop 450 gr slagroom lobbig. Week gelatine. Verwarm de overige 50 gr slagroom en los hierin de gelatine op. Meng dit door het mascarpone mengsel. Spatel dit door het eiermengsel. Vul de bolmatjes met een spuitzak, strijk ze af en zet in vriezer. Laat geraspte gember marineren in gemberbier. Voeg alle ingrediënten toe en vermeng koud. Na 15 min gember eruit zeven. De massa opdraaien in ijsmachine. Lepel het vruchtvlees uit de passievrucht. Kook dit op met de suikersiroop. Zet er kort de staafmixer in en laat afkoelen. Bruneer de macademianoten in de oven van 160 gr gedurende 12 minuten. Laat afkoelen en hak fijn. Schil de mango en snijdt in kleine blokjes 1 cm. Haal de bollen ruim voor het opdienen uit de vormen. Haal de bol door het macademia kruim. (bol moet ontdooid op het bord). Verdeel de mango en haal de kleine blaadjes witlof door het passievruchten sap. Schep het passie vruchtensap over de borden. Schep als laatste het ijs op de borden.