GEBAKKEN KABELJAUWRUG MET BLACK VENUSRIJST
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kabeljauwrug | 80 | gr. |
| Knoflook | 1 | teentje |
| Sjalotjes | 2 | — |
| Scheutje olijfolie | — | — |
| Black venusrijst | 250 | gr. |
| Kipfond | 2 | — |
| Maiskolven | 2 | — |
| Melk | 0.6 | l |
| Boter | 80 | gr. |
| Ui | 1 | — |
| Mascarpone | 80 | gr. |
| Parmezaan | 40 | gr. |
| Ontbijtspek | 10 | plakken |
| Cres (zilt) | — | — |
| Zomertruffel | — | — |
Bereiding
Bak de kabeljauw kort aan en laat hem zachtjes nagaren in de oven (4-6 min 80gr) P&Z. Snij sjalotje en knoflook fijn, zet aan op matig vuur, voeg rijst toe laat 2 min meebakken, blus af met kip fond. Laat de rijst garen onder toevoeging van de fond. Snij de mais van de kern af. Snipper de ui en zet alles aan zonder te laten verkleuren. Blus af met de melk en kook op een zacht vuur gaar. Draai de mais glad met de blender zeef. Werk de rijst af met mascarpone en de Parmezaanse kaas. Bak de spek uit tot ze mooi krokant is. Maak de maissaus schuimig met de staafmixer. Dresseer: maak een mooie dunne laag rijst in een ring. Daarop de kabeljauw een paar dotjes maisschuim de cres, truffel en spek.