AVOCADO MET BAHARAT EN BLAUWE KAAS
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rijpe avocado | 6 | stuks |
| Ponzu | — | — |
| Snijbonen | 1 | kilo |
| Sushi azijn | — | — |
| Cayenne peper | — | — |
| Xantana | — | — |
| Baharat kruiden | 4 | el |
| Olie | 6 | dl |
| Eiwit | 67 | gr. |
| Sushiazijn | 45 | gr. |
| Yoghurt | 60 | gr. |
| Baharatolie | 270 | gr. |
| Hazelnoten (zonder velletje) | 100 | gr. |
| Geitenkwark | 200 | gr. |
| Citroen | 1 | — |
| Citroensap | 350 | gr. |
| Citroenschil | 350 | gr. |
| Boter | 125 | gr. |
| Water | 100 | gr. |
| Suiker | 100 | gr. |
| Citroen sap | 100 | gr. |
| Agar | 14 | gr. |
| Lady blue kaas | — | — |
Bereiding
Snij de avocado door de helft en verwijder de pit. Snij vervolgens nogmaal door zodat je kwarten krijgt. Haal de schil eraf en snij bij zodat platte bovenkant ontstaat. Strooi aan beide zijden zout en laat een half uur pekelen. Vlak voor serveren kort bakken in hete olie. Blus af met ponzu, de avocado niet meer keren (vanwege caramelliseren van de ponzu). Blancheer de snijbonen gedurende 1 min in kokend water met zout. Pers ze uit in de sap centrifuge. Breng het sap op smaak met zout sushiazijn en cayenne peper. Bind sap af met xantana. Meng de kruiden met olie. Laat een dag staan, zeef de olie. Meng alle ingrediënten behalve de olie met de staafmixer. Voeg olie in dunne straal toe, terwijl mixer draait totdat dikke crème ontstaat. Doe in spuitzak. Rooster de noten gedurende 15 minuten in de oven 150 gr. Rasp de schil van de citroen en meng door de kwark. Breng op smaak met zout en peper, doe in spuitzak. Blancheer de citroenschillen 3 keer. Blendeer dit 350 gr sap, suiker, water en boter. Kook de agar op met 100gr citroensap. Voeg toe aan de rest van de massa. Zeef laat afkoelen in koelkast. Nogmaals blenderen tot massa glad is. Doe in spuitzak. Leg eerst twee avocado helften tegen elkaar op bord in het midden ontstaat gat. Spuit gat vol met baharat crème. Spuit de kaas crème en citroen gel in dotjes op de avocado, wissel af met de blauwe kaas. Schenk om de avocado het snijbonensap, druppel hierin nog wat baharatolie.