Panna Cotta, amandeltaart en sabayon

Verhit de oven op 180 graden en klop voor de panna cotta de eieren, dooiers en suiker tot een licht en luchtig mengsel. Klop vervolgens de room erdoor en roer vervolgens de amarettikruimels erdoor. Roer voor de karamel de suiker en het water in de steelpan op laag vuur tot de suiker is opgelost en laat koken tot de karamel hazelnootkleurig is. Giet de karamel in een ovenschaal en draai zodat de hele bodem bedekt is. Giet het roommengsel in de schaal. Zet de schaal in de braadslee en giet zoveel kokend water tot de schaal tot de helft onderstaat (au bain-marie). Schuif de schaal 45 minuten in oven. Neem schaal uit de oven en laat de panna cotta afkoelen. Maak intussen de amandeltaart. Maal de amandelen fijn. Meng alle ingrediënten met uitzondering van de poedersuiker tot een deeg en maak een ronde lap van ong 1 cm dik. Leg de deeglap op een bakplaat en bak deze ong 10 minuten op 180 graden. Klop voor de sabayon de eierdooiers luchtig met de suiker in een kom boven zacht kokend water. Let op als het vuur te hoog staat of de pan in het kokende water hangt stollen de dooiers! Klop scheutje voor scheutje de marsala erdoor. Presentatie: Snij de panna cotta in ruiten, overgiet deze met de rest vd karamel. Schep een part vd amandeltaart bestrooid met poedersuiker naast de panna cotta en de warme sabayon of in een glaasje of op het bord.