MARSEPEINMOUSSE, SINAASAPPELTAART EN SINAASAPPELSAUS

Sinaasappeltaart: Was de sinaasappels goed. Rasp van 4 sinaasappels de schil. Snijd de sinaasappels in partjes en vang het vocht op. Beboter de springvorm van 26 cm en bestuif hem met poedersuiker. Leg de sinaasappelpartjes op de bodem naast elkaar. Verwarm de oven op 160°C. Roer met de mixer de boter, suiker, zout, het opgevangen sinaasappelsap en de sinaasappelrasp tot een lichte romige massa. Klop de eieren één voor één luchtig door en blijf daarna nog 5 min. Kloppen. Spatel de bloem er beetje voor beetje door zodat de massa luchtig blijft en voeg de likeur toe. Schep het deeg over de partjes. Strijk het geheel met een nat paletmes zo gelijk mogelijk af. Zet de vorm in de oven en bak de taart in ca 90 min. gaar. Haal de taart uit de oven en laat ca. 5 min. afkoelen. Stort de taart en keer hem om op een met suiker bestrooide keukendoek. Marsepeinmousse: Gelatine oplossen in de kirsch. Marsepein mengen met de kirsch (met de mixer). Crème patissière met de marsepein mengen. De geslagen room als laatste erdoor spatelen. In de koeling laten opstijven. Crème patisière: Melk met suiker en vanillestokje ongeveer 10 min op een laag vuur laten trekken. Eierdooiers, suiker en custard met 1 dl melk loskloppen en een de kook brengen. De melk toevoegen (tot de juiste dikte). Afdekken met vetvrij papier en laten afkoelen. Sinaasappelsaus: Pers de sinaasappels uit en kook het sap met het suikerwater iets in. Binden tot sausdikte. Presentatie: Snijd de taart in stukjes en leg die op de borden. Maak een mooie quenelle van de marsepeinmousse. Maak een spiegel of puntjes van sinaasappelcoulis. Spuit met een spuitzakje pure couverture over het nagerecht. Als laatste een takje munt.