TARBOT MET VENKEL EN SAFFRAANSAUS

Kook de venkelbladen in kokend water met wat zout en citroensap beetgaar. Spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken. Pel de langoustines en bewaar de koppen en de schalen. Kruid de tarbotfilets met peper en zout en rol de tarbotfilets op met twee gepelde langoustines en wat venkelgroen. Omwikkel deze rolletjes met een venkelblad (snijd verdikking tpv steelaanzet eraf) en rol ze in beboterd aluminiumfolie. Draai de uiteinden dicht en prik wat gaatjes in deze rolletjes. Bewaar wat venkelgroen voor de garnering en de rest van de venkelknol voor de saus. Tagliatelle: maak tagliatelle volgens de basisreceptuur. Saus: Snipper de sjalotten en snijd de wortel en bleekselderie fijn samen met de resten van de venkelknollen. Zet de langoustineschalen aan in een hete pan met wat olijfolie. Voeg de fijngesneden sjalot, wortel en bleekselderie toe en blus af met Noilly Prat en visbouillon. Kook de visfond met de Noilly Prat in tot de helft, voeg de room toe en laat wederom tot de helft inkoken. Zet het vuur laag en laat de saffraan ca. 10 minuten meetrekken. Breng op smaak met pezo. Bind de saus zo nodig met wat beurre manie(mengsel van gelijke delen bloem en boter). Afwerking: Stoom de tarbotrolletjes ca. 7 minuten tot ze gaar zijn. Verwijder de folie, snijd de rolletjes schuin doormidden en leg ze met de snijkanten naar boven op een bord. chep de saus er omheen en garneer met wat venkelgroen. Leg er een hoopje tagliatelle bij en wat schijfjes zwarte olijf.