Ananasdessert

Mis en place: 6 rijpe ananassen schillen en kern verwijderen, 5 citroenen 3 en 2 citroenen uitpersen, 1 doosje aalbessen wassen, trosjes heel laten, 12 takjes munt, 250 gram bittere chocolade in stukjes breken, 600 gram suiker verdelen in 450 en 150 gram, 300 ml water, extra suiker voor carameliseren. Voorbereiden: 15. Van 300 ml water en 450 gram suiker een suikerstroop maken. 16. 2 ananassen in de blender doen en pureren. Sap van 3 citroenen en de suikerstroop erbij gieten. Goed vermengen. 17. Eventueel zeven en er in de sorbetière ijs van draaien. 18. Een ananas in de blender doen en pureren. 19. 150 gram suiker en naar smaak citroen toevoegen. Tot een gladde saus pureren en door een zeef wrijven. Koel wegzetten. 20. De resterende ananas in twaalf schijven verdelen en ieder schijf in drieën. Koel wegzetten. 21. 12 borden koelen. Bereiden: 4. De chocolade au bain marie verwarmen en in een spuitzakje doen. 5. Op 12 borden een grote bloem of een vierkant spuiten. 6. De plakken ananas licht carameliseren. (optioneel) 7. Topjes van de takjes munt breken. Serveren: 19. Ananassaus in de chocoladebloem gieten. 20. Hierop drie plakken (gecarameliseerde) ananas leggen. 21. Bovenop de plakken ananas een of twee quenelle(s) ananasijs leggen. 22. Bord dresseren met een takje aalbessen en de topjes munt.