Gepocheerde tarbot met spinazie, amandelbloemkoolpuree en kokossaus

Mis en place: 12 tarbotfilets, 1200 ml kokosmelk, 2 limoenen uitgeperst, 100 ml witte wijn, 12 sjalotten gesnipperd, 30 gram verse gember fijn geraspt, 30 gram citroengras gekneusd en in stukjes gesneden, 30 gram korianderzaad gemalen of uit de vijzel, bosje verse koriander, 9 citrusbladeren (in de toko djeroek poeroet), 500 gram aardappelen geschild en in kleine stukken, 600 gram bloemkool in kleine stukken, 3 teentjes knoflook gehakt, 2 liter melk, 75 gram boter, amandelessence, 6 grote tomaten ontveld, van zaad ontdaan en in kleine stukken gesneden, 300 gram spinazie, bosje bieslook fijn gesneden, 3 limoenen in dunne plakjes gesneden, poedersuiker. Voorbereiden: 3. De schijfjes limoen met poedersuiker bestrooien en in de oven laten drogen. 4. Bloemkool, aardappelen en knoflook in een pan doen. Zoveel melk toevoegen dat alles net onder staat. Peper en zout toevoegen en de bijna gaar koken. 5. Maak het pocheernat van enkele takjes koriander, het limoensap, de witte wijn, sjalotjes, gember, citroengras de citrusbladeren en de korianderzaadjes. Laat het 10 minuten koken, neem de pan van het vuur en laat alles nog minstens 20 minuten trekken. Bereiden: 3. Breng het pocheernat tegen de kook aan en leg de vis er gedurende 8 minuten in. Neem de pan van het vuur en laat circa 2 minuten rusten. 4. De pan bloemkool weer warm maken. ¾ van de melk weggooien en de rest met de boter en enkele druppels amandel essence tot een gladde puree draaien. Warm houden. 5. Doe de spinazie met wat olijfolie en gesnipperde bieslook in een wok en bak totdat de spinazie begint te slinken. 6. Bak de tomaten heel kort in een koekenpan. 7. Haal een deel van het pocheernat uit de pan, zeef het en klop dit met een mixer schuimig. (Dit kan ook met een slagroomspuit) Serveren: 6. Op ieder bord wat spinazie scheppen. 7. Hierop een beetje bloemkoolpuree. 8. leg hierop een moot tarbot. 9. Daarbovenop de tomaten concassé. 10. De schuimige saus om de vis scheppen. 11. Bovenop de concassé een plukje koriander en een schijfje gedroogde limoen zetten.