Erwtenpanna cotta met tomatengazpacho
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Mosterdcress | 2 | bakjes |
| Diepvries doperwten | 475 | g |
| Slagroom | 375 | g |
| Melk | 125 | g |
| Agar | 5 | g |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Rijpe tomaten | 4 | — |
| Komkommers | 1 | — |
| Knoflook | 1 | teen |
| Tabasco | — | — |
| Gekookte erwten | 100 | g |
| Affilacress | 2 | bakjes |
| Gepofte rijst | 10 | el |
Bereiding
PANNA COTTA: 1. Kook de erwten in water met zout. 2. Hou 50 g apart voor de opmaak. 3. Kook de room met melk. 4. Doe 425 g erwten, mosterdcress en de room/melk bij elkaar, blender en zeef. 5. Maak hoog op smaak met zout en peper. 6. Voeg agar toe en breng opnieuw aan de kook. 7. Verdeel over 15 bakjes van de mal van de buches. TOMATENGAZPACHO: 8. Blender tomaten, knoflook en komkommers. 9. Laat in een zeef uitlekken. 10. Maak op smaak met zout en peper en tabasco. AFWERKING: 11. Stort de panna cotta's en leg in een kommetje. 12. Schenk de gazpacho er langs. 13. Maak de panna cotta's op met cress en rijst. 14. Leg er een paar erwtjes naast. 15. Versier met de cress.