Zoete tomaat

GEVULDE TOMAAT: Plisseer de tomaten en koel af in ijswater. Snijd het bovenkapje af en hol de tomaat voorzichtig uit. Snij de radijsjes in hele kleine blokjes. Gebruik het vruchtvlees van de tomaat om een compote te maken met de bieslook, radijs, boemboecrème. Voeg citroen en citroenrasp, peper en zout toe naar smaak. Vul het tomaatje met de compote. BOEMBOECRÈME: Snipper de uien fijn. Bak aan op laag vuur. Snijd de gember in blokjes. Voegsereh, gemberblokjes, limoenblad toe aan de uien. Laat een half uur smoren. Voeg tomaten en tomatenpuree toe. Verwijder sereh en limoenblad. Blender de rest tot een gladde massa. Breng op smaak met limoensap en zout. CRÈME VAN AARDAPPEL: Week de saffraan in een heel klein beetje witte wijn. Schil de aardappelen en kook ze gaar. Druk door een pureeknijper. Meng met de overige ingrediënten. Breng op smaak met zout. VINAIGRETTE: Bruneer de amandelen op 160 g C in de oven. Breng de kokosmelk op smaak met limoensap en zout. Voeg de amandelen toe en laat een half uur infuseren. Zeef de vinaigrette. GARNITUUR PRESENTEREN: Zet de gevulde tomaat in het midden van een kombord. Doe een heel klein beetje puree op de tomaat en 'plak' het afgesneden kapje er bovenop. Doe dopjes aardappelcrème om de tomaat heen. Doe een blaadje cress op de crème. Schenk de vinaigrette over de tomaat. Doe er een heel klein dun straaltje olijfolie over.