Preitaart

Snij de wit van de preien en geef het groen van de preien door aan het hoofdgerecht. Snij de preien overlangs in tweeën en daarna in stukken van 10cm. Verwijder de buitenste bladeren. Smelt boter en meng met weinig tijmblaadjes en de witte wijn. Verdeel de prei in vacuümzakken en verdeel de botermengsel over de zakken. Trek vacuüm maar blijf kijken naar de zakken. Druk op de seal knop zodra het vocht uit de zakken dreigt te lopen. Gaar de prei 30 minuten in een combi-stoomoven van 85°C. Haal de prei uit de zakken en verdeel per drie naast elkaar op een gastroplaat met ruimte ertussen (snijkant naar beneden). Roer crème fraîche en miso glad en strijk over de prei. Bedek de prei met stukken bladerdeeg die net iets groter zijn dan de prei. Duw de randen van het deeg goed aan. Prik wat gaatjes in het bladerdeeg. Bak de taartjes 25 minuten in een oven van 220°C.