Opperdoezen met Hollandse garnalen
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Opperdoezen | 400 | gr. |
| Nootmuskaat | — | snuif |
| Hollandse garnalen | 200 | gr. |
| Citroenen | 100 | gr. |
| Witte wijnazijn | 30 | ml |
| Kaneelpoeder | 0.25 | tl |
| Kruidnagels | 1 | stuks |
| Komijnpoeder | 0.25 | tl |
| Laurierblaadje | 1 | stuks |
| Cayennepeper | — | mespunt |
| Suiker | 50 | gr. |
| Saffraan | — | enkele draadjes |
| Boerenboter | 75 | gr. |
Bereiding
Aardappels: Kook de aardappels gaar in de schil. Laat iets afkoelen en pel de aardappels. Prak de aardappels met een vork en breng op smaak met zout, nootmuskaat en wat boter. Houd warm. Garnalen: Pel de garnalen (of koop gepelde) en snij ze in tartaar. Breng op smaak met zout en peper. Citroenmarmelade: Boen de citroenen schoon en snij in dunne plakjes. Doe de citroenplakjes met azijn en specerijen in een pan met zoveel water dat alles net onder staat. Breng aan de kook en laat heel zachtjes 1 uur pruttelen met de deksel erop. Controleer regelmatig dat het niet te droog wordt. Voeg anders weer wat water toe. Haal de kruidnagels en laurier eruit en voeg de suiker toe. Laat rustig inkoken tot jamdikte. Laat afkoelen. Eindbewerking en presentatie: Klop de boter romige en zacht. Vul een ring van 6 cm met half aardappel en half garnalen. Leg een lepel boter op de langoustine. Verdeel dotjes citroenmarmelade rondom.